Гобтировка

Давно было замечено, что нанесение на шампиньонные гряды влажной земли — гобтировка (кейсинг от англ. Casing Procedures) — способствует плодообразованию шампиньона. Эту операцию в 1707 г. описал знаменитый французский ботаник Турнефор. Без нанесения покровного материала на поверхность компоста плодовые тела шампиньона не образуются или образуются очень слабо.

Считается, что плодообразование шампиньона происходит при переходе мицелия из богатой питательной среды в бедный компост.

Покровный слой выполняет ряд важных функций (табл. 1, 2):

• стимулирует образование плодовых тел шампиньона;

• удерживает запас воды, необходимый для формирования плодовых тел;

• регулирует концентрацию углекислого газа в компосте;

• поддерживает микроклиматические параметры в компосте.

Выращивание грибов: вешенка, шампиньон, шиитаке

Материалы для приготовления покровной смеси и их характеристики

Покровный слой должен иметь кислотность (рН) в пределах 7,4-7,6 (если она ниже, добавляют мел, молотый известняк или доломитовую крошку, которые к тому же являются поставщиками солей кальция); иметь комковатую структуру; должен быть способен удерживать 80-90% влаги; быть свободным от возбудителей болезней шампиньона и содержать мало органических веществ.

Наиболее часто в качестве покровной смеси используют торф, но так как кислотность торфа составляет 4,0-4,5, для повышения рН до нужного уровня добавляют мел, который одновременно служит поставщиком кальция. Их смешивают в соотношении 4:1 по весу. Для определения кислотности используют специальные приборы — рН-метры или индикаторы: лакмус и фенолфталеин.

Доломитовая мука (CaC0₃, MgC0₃) — не рекомендуется, не стабилизирует рН смеси

Гипс и известь не содержат СаС0₃ и поэтому не применяются для приготовления покровной смеси!

Характеристики покровных смесей

Кроме торфа в качестве покровной смеси используют просеянные суглинки, дерновую почву, огородную землю с добавлением к ним мергеля, мела или доломитовой крошки. В некоторых хозяйствах для этих целей используют мелкоизмельченную бумажную макулатуру с добавлением мела. Во Франции запатентован способ, при котором покровный слой получают из тканевого волокнистого материала. Его плотно накладывают на компост и поддерживают влажность, достаточную для нормального роста шампиньонов.

Покровная смесь не должна содержать возбудителей болезней и вредителей шампиньона, поэтому ее нужно либо добывать ниже границ распространения почвенной микрофлоры, либо подвергать обеззараживанию. Лучше всего для обеззараживания применять водяной пар — это экологически чистый и надежный метод. Покровную смесь выдерживают в течение 3 часов при температуре 70 °С или в течение 5-6 часов при температуре 60-65 °С.

Если нет возможности пропарить покровную смесь, ее обрабатывают формалином. Для этого покровную смесь размещают на бетонном полу слоем около 20 см. 40%-ный формалин разводят водой в 20 раз, а затем берут 12-14 л полученного раствора для обработки 1 м³ покровной смеси. После этого покровную смесь накрывают полиэтиленовой пленкой и оставляют на 2-3 дня.

Однако следует помнить, что при температуре ниже 15 °С формалин испаряется очень медленно, и его воздействие в этом случае будет незначительным. Поэтому температура в помещении, где проводят обработку покровной почвы формалином, должна быть выше 15 °С.

Через 2-3 дня, для того чтобы пары формалина выветрились, покровную смесь перетряхивают. Хранят продезинфицированную покровную почву в течение 3-4 суток.

Перед нанесением покровную почву при необходимости увлажняют до 70-75% влажности. Наносят покровную почву слоем 3-4 см, равномерно разравнивая ее по поверхности компоста. Если покровный слой будет иметь различную толщину, то зачатки плодовых тел шампиньона в одних местах будут образовываться глубоко в покровном слое, а в других — на поверхности.

Полив в период после нанесения покровного слоя до рыхления

5-й день — 1 л/м² со споргоном (2-3 г/м²); в случае крайней необходимости — за 12 часов до охлаждения 1,2 кг/ 100 л/400 м² (против микогона или вертицилла).

В случае, если нет споргона, можно применять другие фунгициды:

беномил (бенлат, фундазол) — 1,5-2,5 г/л/м², сразу после нанесения покровного слоя;

спортак - 1,5 г/л/м², на 3-5-й день после нанесения покровного слоя (сильно угнетает);

байлетон — 2 г/л/м², после нанесения покровного слоя.

Начинать поливы при врастании мицелия в покровную почву на 0,4-0,5 см (3-4-й день после нанесения).

Не допускать пересушивания или переувлажнения границы между компостом и покровным слоем.

Не поливать более 1 л/м² единовременно; делать дробные поливы.

Давление воды при выходе из поливочного устройства не должно превышать 400-500 Па.

Если нет рыхления, то поливы прекращают за 2 дня до охлаждения.

При хорошем развитии мицелия поливают до и сразу после рыхления, 1 л/м².

Факторы, влияющие на количество воды, вносимой в покровный слой в период до рыхления:

в) влажность покровной почвы в момент нанесения на компост;

Скорость движения воздуха в камере, RH — определяют интенсивность испарения воды с поверхности покровного слоя.

Характер роста мицелия в покровном слое: плохое развитие мицелия — мицелий «боится» воды, легкие поливы.

Хорошее развитие мицелия — норма полива зависит только от влагоемкости покровной смеси.

Недостаток воды в покровном слое в этот период может привести к проблемам с урожайностью на второй и третьей волне!

В течение недели после гобтировки мицелий прорастет в покровном слое, в это время обычно проводят его рыхление, используя для этого специальное приспособление (рис. 1)

При этом происходит улучшение структуры покровного слоя, снижается концентрация углекислого газа и создаются благоприятные условия для почвенной микрофлоры, в результате повышается урожайность гриба. Толщина покровного слоя также влияет на урожайность. При снижении толщины покровной почвы с 3 до 1 см урожайность снижается почти на треть. Повышение толщины до 5 см обычно не приводит к увеличению урожая. Покровную смесь необходимо постоянно поддерживать во влажном состоянии, не допуская ее пересыхания.

Климатические параметры в период разрастания мицелия в покровном слое указаны ниже (табл. 3).

Климатические параметры в период разрастания мицелия и покровном слое

Параметры климата	Значение параметров
Температура воздуха	21-23 °С (зависит от активности компоста)
Температура поверхности покровной почвы	22-23 °С (Разность температур между воздухом и компостом минимальна)
Температура компоста	25 °С (24-28 °С). Перед рыхлением снижение до 23 °С
Относительная влажность (RH)	95-98% — особенно при выходе мицелия на поверхность
CO₂	Не менее 3000 ppm (6000-9000 ppm)
Вентиляция	Можно использовать с 1 по 5 день после нанесения покровного слоя при повышении температуры компоста
Рециркуляция	10-15 м^З/м² в час. Скорость рециркуляции зависит от разницы температур в камере и активности компоста
Охлаждение циркулируемого воздуха	По необходимости при отсутствии вентиляции
Нагрев циркулируемого воздуха	По необходимости
Увлажнение	Полы и стены увлажняются теплой водой. Увлажнение паром или мелкодисперсное распыление воды в системе воздуховодов

Инокулюм для покровной почвы (кэкинг-материал)

При применении грибницы для покровного слоя время от гобтировки до наступления первой волны сокращается на 3-6 дней в результате более быстрой колонизации и более равномерной закладки плодовых тел; они образуются всегда чистые и одного размера, кроме того, отпадает необходимость в рыхлении покровной почвы.

Инокулюм для покровной почвы представляет собой особый вид грибницы, приготовленный специальным способом. Он разработан для метода, известного под названием кэкинг-метод. Мицелий для покровной смеси представляет собой сочетание покровной смеси и проросшего мицелием компоста.

Мицелий, проросший из гранул в покровный материал, прорастает с той же скоростью, с которой происходит разрастание мицелия из компоста в покровную смесь, то есть к моменту охлаждения, которое нужно проводить раньше обычного, происходит полное сцепление между мицелием, проросшим из компоста и из кэкинг-материала, добавленного в покровный слой. В зависимости от количества используемых гранул прорастание покровного слоя проходит за 5-8 дней.

Рекомендуемое количество кэкинг-материала составляет 75-150 г/м² в зависимости от типа покровной почвы. Так как формалин оказывает вредное воздействие на растущий мицелий и развивающиеся примордии, то в случае дезинфекции покровной смеси формалином обработку следует проводить за 2-4 дня до смешивания покровной почвы с кэкинг-материалом.

При применении кэкинг-метода плодоношение начинается на неделю раньше по сравнению с обычной покровной почвой без добавления кэкинг-материала, тем самым сокращается технологический цикл. Этот метод получил широкое распространение в Ирландии, Великобритании и Северной Америке.

Использование питательных добавок

Грибоводы США и Западной Европы не представляют себе выращивание шампиньонов без внесения питательных добавок. Добавка Милли Шамп 3000 позволяет увеличить урожайность на 20-30%. Данная добавка предназначена для внесения в компост во время гобтировки, то есть тогда, когда компост уже полностью колонизирован мицелием шампиньона и нет риска инфицирования.

Норма внесения добавки 1,0-1,5 кг на 1 м² (1 -1,5% от веса влажного или 3-5% от веса сухого компоста).

- Паразитические плесени

- Ногохвостки

- Клещи

- Мокрицы

- Грызуны

- Нематоды

- Грибные комарики, мухи-горбатки, галлицы

- Субстраты для культивирования шиитаке

- Питательные добавки

- Приготовление субстратной смеси

- Подготовка субстрата

- Инокуляция

- Инкубация

- Плодоношение

- Цикл плодоношения шиитаке

ГОБТИРОВКА

Характеристики покровных смесей

Полив в период после нанесения покровного слоя до рыхления

Инокулюм для покровной почвы (кэкинг-материал)

Использование питательных добавок