Выращивание грибов.
Вешенка. Шампиньон. Шиитаке

ГОБТИРОВКА

Давно было замечено, что нанесение на шампиньонные гряды влажной земли — гобтировка (кейсинг от англ. Casing Procedures) — способствует плодообразованию шампиньона.

Эту операцию в 1707 г. описал знаменитый французский ботаник Турнефор.

Без нанесения покровного материала на поверхность компоста плодовые тела шампиньона не образуются или образуются очень слабо.

Выращивание грибов: вешенка, шампиньон, шиитаке

На сайте Выращивание грибов: вешенка, шампиньон, шиитаке

Считается, что плодообразование шампиньона происходит при переходе мицелия из богатой питательной среды в бедный компост.

Покровный слой выполняет ряд важных функций (табл. 1, 2):

• стимулирует образование плодовых тел шампиньона;

• защищает компост от пересыхания;

• удерживает запас воды, необходимый для формирования плодовых тел;

• регулирует концентрацию углекислого газа в компосте;

• поддерживает микроклиматические параметры в компосте.

Таблица 1

Материалы для приготовления покровной смеси и их характеристики

Покровный слой должен иметь кислотность (рН) в пределах 7,4-7,6 (если она ниже, добавляют мел, молотый известняк или доломитовую крошку, которые к тому же являются поставщиками солей кальция); иметь комковатую структуру; должен быть способен удерживать 80-90 % влаги; быть свободным от возбудителей болезней шампиньона и содержать мало органических веществ.

Таблица 2

Покровная смесь

Наиболее часто в качестве покровной смеси используют торф, но так как кислотность торфа составляет 4,0-4,5, для повышения рН до нужного уровня добавляют мел, который одновременно служит поставщиком кальция. Их смешивают в соотношении 4:1 по весу. Для определения кислотности используют специальные приборы — рН-метры или индикаторы: лакмус и фенолфталеин.

Примечание:

Известняковая мука (СаСО₃) — 15-20 %

Дефекат (СаСО₃) - 20 %

Мергель (СаСО₃) - 7-10 %

Мел (СаСО₃) - 10-15 %

Доломитовая мука (CaCО₃, MgCО₃) — не рекомендуется, не стабилизирует рН смеси

Гипс (CaSО₄) — не рекомендуется, рН<5

Известь (Са (ОН)₂) — не рекомендуется, рН>10

Гипс и известь не содержат СаСО₃ и поэтому не применяются для приготовления покровной смеси!

Характеристики покровных смесей

Кроме торфа в качестве покровной смеси используют просеянные суглинки, дерновую почву, огородную землю с добавлением к ним мергеля, мела или доломитовой крошки. В некоторых хозяйствах для этих целей используют мелкоизмельченную бумажную макулатуру с добавлением мела. Во Франции запатентован способ, при котором покровный слой получают из тканевого волокнистого материала. Его плотно накладывают на компост и поддерживают влажность, достаточную для нормального роста шампиньонов.

Покровная смесь не должна содержать возбудителей болезней и вредителей шампиньона, поэтому ее нужно либо добывать ниже границ распространения почвенной микрофлоры, либо подвергать обеззараживанию. Лучше всего для обеззараживания применять водяной пар — это экологически чистый и надежный метод. Покровную смесь выдерживают в течение 3 часов при температуре 70 °С или в течение 5-6 часов при температуре 60-65 °С.

Если нет возможности пропарить покровную смесь, ее обрабатывают формалином. Для этого покровную смесь размещают на бетонном полу слоем около 20 см. 40 %-ный формалин разводят водой в 20 раз, а затем берут 12-14 л полученного раствора для обработки 1 м³ покровной смеси. После этого покровную смесь накрывают полиэтиленовой пленкой и оставляют на 2-3 дня.

Однако следует помнить, что при температуре ниже 15 °С формалин испаряется очень медленно, и его воздействие в этом случае будет незначительным. Поэтому температура в помещении, где проводят обработку покровной почвы формалином, должна быть выше 15 °С.

Через 2-3 дня, для того чтобы пары формалина выветрились, покровную смесь перетряхивают. Хранят продезинфицированную покровную почву в течение 3-4 суток.

Перед нанесением покровную почву при необходимости увлажняют до 70-75 % влажности. Наносят покровную почву слоем 3-4 см, равномерно разравнивая ее по поверхности компоста. Если покровный слой будет иметь различную толщину, то зачатки плодовых тел шампиньона в одних местах будут образовываться глубоко в покровном слое, а в других — на поверхности.

Полив в период после нанесения покровного слоя до рыхления

Внесение средств защиты:

1-й день — 1 л/м² с формалином (0,5 %);

2-й день — 1 л/м² с димилином (2-4 г/м²);

5-й день — 1 л/м² со споргоном (2-3 г/м²); в случае крайней необходимости — за 12 часов до охлаждения 1,2 кг/ 100 л/400 м² (против микогона или вертицилла).

В случае, если нет споргона, можно применять другие фунгициды:

беномил (бенлат, фундазол) — 1,5-2,5 г/л/м², сразу после нанесения покровного слоя;

спортак - 1,5 г/л/м², на 3-5-й день после нанесения покровного слоя (сильно угнетает);

байлетон — 2 г/л/м², после нанесения покровного слоя.

Регулярные поливы:

Начинать поливы при врастании мицелия в покровную почву на 0,4-0,5 см (3-4-й день после нанесения).

Не допускать пересушивания или переувлажнения границы между компостом и покровным слоем.

Норму полива увеличивать постепенно.

Не поливать более 1 л/м² единовременно; делать дробные поливы.

Давление воды при выходе из поливочного устройства не должно превышать 400-500 Па.

Если нет рыхления, то поливы прекращают за 2 дня до охлаждения.

При хорошем развитии мицелия поливают до и сразу после рыхления, 1 л/м².

Факторы, влияющие на количество воды, вносимой в покровный слой в период до рыхления:

а) активность компоста;

б) влажность компоста;

в) влажность покровной почвы в момент нанесения на компост;

г) влагоемкость покровной смеси;

д) толщина покровной смеси.

Скорость движения воздуха в камере, RH — определяют интенсивность испарения воды с поверхности покровного слоя.

Характер роста мицелия в покровном слое: плохое развитие мицелия — мицелий «боится» воды, легкие поливы.

Хорошее развитие мицелия — норма полива зависит только от влагоемкости покровной смеси.

Недостаток воды в покровном слое в этот период может привести к проблемам с урожайностью на второй и третьей волне!

В течение недели после гобтировки мицелий прорастет в покровном слое, в это время обычно проводят его рыхление, используя для этого специальное приспособление (рис. 1)

Рис. 1. Приспособление для рыхления почвы

При этом происходит улучшение структуры покровного слоя, снижается концентрация углекислого газа и создаются благоприятные условия для почвенной микрофлоры, в результате повышается урожайность гриба. Толщина покровного слоя также влияет на урожайность. При снижении толщины покровной почвы с 3 до 1 см урожайность снижается почти на треть. Повышение толщины до 5 см обычно не приводит к увеличению урожая. Покровную смесь необходимо постоянно поддерживать во влажном состоянии, не допуская ее пересыхания.

Климатические параметры в период разрастания мицелия в покровном слое указаны ниже (табл. 3).

Таблица 3

Климатические параметры в период разрастания мицелия и покровном слое

Инокулюм для покровной почвы (кэкинг-материал)

При применении грибницы для покровного слоя время от гобтировки до наступления первой волны сокращается на 3-6 дней в результате более быстрой колонизации и более равномерной закладки плодовых тел; они образуются всегда чистые и одного размера, кроме того, отпадает необходимость в рыхлении покровной почвы.

Инокулюм для покровной почвы представляет собой особый вид грибницы, приготовленный специальным способом. Он разработан для метода, известного под названием кэкинг-метод. Мицелий для покровной смеси представляет собой сочетание покровной смеси и проросшего мицелием компоста.

Мицелий, проросший из гранул в покровный материал, прорастает с той же скоростью, с которой происходит разрастание мицелия из компоста в покровную смесь, то есть к моменту охлаждения, которое нужно проводить раньше обычного, происходит полное сцепление между мицелием, проросшим из компоста и из кэкинг-материала, добавленного в покровный слой. В зависимости от количества используемых гранул прорастание покровного слоя проходит за 5-8 дней.

Рекомендуемое количество кэкинг-материала составляет 75-150 г/м² в зависимости от типа покровной почвы. Так как формалин оказывает вредное воздействие на растущий мицелий и развивающиеся примордии, то в случае дезинфекции покровной смеси формалином обработку следует проводить за 2-4 дня до смешивания покровной почвы с кэкинг-материалом.

При применении кэкинг-метода плодоношение начинается на неделю раньше по сравнению с обычной покровной почвой без добавления кэкинг-материала, тем самым сокращается технологический цикл. Этот метод получил широкое распространение в Ирландии, Великобритании и Северной Америке.

Использование питательных добавок

Грибоводы США и Западной Европы не представляют себе выращивание шампиньонов без внесения питательных добавок. Добавка Милли Шамп 3000 позволяет увеличить урожайность на 20-30 %. Данная добавка предназначена для внесения в компост во время гобтировки, то есть тогда, когда компост уже полностью колонизирован мицелием шампиньона и нет риска инфицирования.

Норма внесения добавки 1,0-1,5 кг на 1 м² (1-1,5 % от веса влажного или 3-5 % от веса сухого компоста).

Литература о выращивании грибов: вешенка, шампиньон, шиитаке

Выращивание шампиньона и вешенки. Всероссийский научно-исследовательский институт овощеводства. М. — 2010.

Разведение грибов. Мицелий. А.И. Морозов. А.А. Тимофеев. — 2002.

Выращивание грибов в домашних условиях. Сост. О. Б. Щеголев. — 2010.

Субстраты для культивирования вешенки. Часть 1-я. Характеристика субстратов. Тишенков А.Д.

Субстраты для культивирования вешенки. Часть 2-я. Тишенков А.Д.

Бизнес-план: Производство грибов. Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю.

Выращивание грибов. Лидия Гарибова