ВЫБОР СЫРЬЯ
Правильный выбор сырья для субстрата является важнейшим условием для
производства качественного мицелия. Широчайшее распространение в мировой
практике производства мицелия, в том числе в России и Украине, получил
субстрат на основе зерен ржи. Пшеница занимает второе место по частоте
использования в лабораториях, так как она, по сравнению с рожью, сильнее
подвержена растрескиванию при варке. На основании производственного
опыта, можно сказать, что очень хороший субстрат получается из ячменя. В
качестве сырья для субстрата можно также использовать просо (многие
лаборатории в России и большинство зарубежных предприятий выращивают
мицелий именно на нем). Перлит и керамзит в качестве субстратов
применялись в 60-х-70-х годах, их предварительно проваривали в
питательном отваре из зерен пшеницы.
Исходное сырье, разумеется, должно быть высококачественным.
Рекомендуется использовать посевное зерно, содержащее большой эндосперм,
не пораженное грибковыми заболеваниями и вредителями и не содержащее
посторонних примесей.
В том случае, если лаборатория нацелена на выпуск мицелия различных
съедобных грибов: шампиньона, кольцевика, вешенки, шиитаке и др.,—
рекомендуется универсальное сырье: рожь, ячмень или пшеница. Если
планируется специализироваться на мицелии вешенки, то наиболее
подходящее сырье для такого производства — просо. Было установлено, что
мицелий шампиньона, произведенный на нейтральных субстратах (перлит,
керамзит), плохо приживается на компосте. В частности, возрастает период
разрастания мицелия в компосте, что может не устраивать многих
производителей грибов.
Выращивание грибов: вешенка, шампиньон, шиитаке
Разведение грибов. Мицелий. А.И. Морозов. А.А. Тимофеев. — 2002.
Выращивание грибов в домашних условиях. Сост. О. Б. Щеголев. — 2010.
Субстраты для культивирования вешенки. Часть 1-я. Характеристика субстратов. Тишенков А.Д.
Субстраты для культивирования вешенки. Часть 2-я. Тишенков А.Д.
Бизнес-план: Производство грибов. Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю.