ПРОИЗВОДСТВО КОММЕРЧЕСКОГО МИЦЕЛИЯ
Грибы в природе размножаются преимущественно спорами, однако они
способны и к вегетативному размножению с помощью кусочков грибной ткани.
Эту особенность давно подметили грибоводы и до конца прошлого столетия в
качестве посадочного материала использовали дикорастущую грибницу. Для
выращивания шампиньона брали грибницу на навозной свалке, если же в
неблагоприятные годы на свалках грибница развивалась плохо, то ее
размножали в специальных разводочных теплицах. Для этого грибницу
высаживали в подготовленные навозные грунты, но сверху землю не
насыпали, с тем чтобы не вызвать плодоношение. Когда субстрат почти
полностью был пронизан разросшейся грибницей, его вынимали и
использовали как посадочный материал. Слегка подсушенный субстрат,
пронизанный грибницей, мог сохраняться годами.
У нас таким методом получения мицелия шампиньона пользовались в 30-е
годы XX в. Однако подобная грибница не давала высоких урожаев, быстро
вырождалась, при посадке такого мицелия заносились и посторонние
микроорганизмы, тормозящие рост и ухудшающие плодоношение шампиньона.
Поэтому ученые вели поиск новых возможностей.
В современных грибоводческих комплексах для культивирования грибов
используют мицелий, выращенный на зерне пшеницы, ржи, ячменя, овса,
проса, кукурузы и других злаков. При выращивании вешенки и других
грибов, растущих в природе на древесине, посевной мицелий можно готовить
как на зерне, так и на лузге подсолнечника, виноградных выжимках, смеси
опилок и т. д. Для шампиньонов иногда применяют компостный мицелий.
Высококачественный мицелий (грибница) — основа, без которой не может
успешно развиваться грибоводство.
Здесь изложены основные принципы организации лабораторий производящих
мицелий на продажу. По существу все производство — от исходной пробирки
до готовой продукции — разбито на два этапа. На каждом из них работает
отдельная лаборатория.
Первый этап проходит в лаборатории маточных культур, второй — в
лаборатории тиражирования мицелия.
В каждой лаборатории решаются определенные задачи и работает разный по
подготовке персонал.
Выращивание грибов: вешенка, шампиньон, шиитаке
Разведение грибов. Мицелий. А.И. Морозов. А.А. Тимофеев. — 2002.
Выращивание грибов в домашних условиях. Сост. О. Б. Щеголев. — 2010.
Субстраты для культивирования вешенки. Часть 1-я. Характеристика субстратов. Тишенков А.Д.
Субстраты для культивирования вешенки. Часть 2-я. Тишенков А.Д.
Бизнес-план: Производство грибов. Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю.