Плодоношение и сбор урожая

Через 2-3 недели после нанесения покровного слоя начинается плодоношение шампиньона. В это время температуру в помещении снижают до 15-16 °С.

При более высокой температуре воздуха образуются мелкие плодовые тела с удлиненными ножками и быстрораскрывающимися шляпками. При более низкой температуре воздуха период плодоношения шампиньона удлиняется.

При плодоношении влажность воздуха должна быть около 80-90%, что достигается при помощи искусственного тумана или частыми поливами стен и пола.

Выращивание грибов: вешенка, шампиньон, шиитаке

Захватывающее появление на свет грибов. Как известно, грибы растут довольно быстро, особенно после дождя. Наблюдать за этим процессом в замедленной съемке невероятно интересно.

Подготовка воздуха, подаваемого в камеру, и устройства для нагрева, охлаждения воздуха

1. Воздух вентиляции, подаваемый в камеру для удаления СО₂, должен быть подготовлен таким образом, чтобы его параметры не сильно отличались от оптимальных для данной стадии культивирования параметров воздуха в камере (табл. 1, 2).

Способы и устройства подогрева воздуха	Примечание
Электрические тепловые нагреватели	Экономически целесообразны при отсутствии тепла или газоснабжения хозяйства
Теплообменники-радиаторы вода/воздух или другой жидкий теплоноситель/воздух	Оптимальное решение при наличии централизованного теплоснабжения или газовой котельной с жидким теплоносителем
Теплообменник пар/воздух	Лишь при наличии централизованного снабжения хозяйства паром

Тип холодильной установки	Примечание
Охлаждение воздуха испарением воды с помощью мелкодисперсного распыления. Например с помощью установок, производящих «сухой туман»	Такое охлаждение эффективно лишь в зонах континентального климата, где летом относительная влажность наружного воздуха невелика
Охлаждение водой из скважины с помощью теплообменника вода/воздух или с помощью дождевальной установки в системе вентиляции	Достаточно эффективное охлаждение. Требует наличия мощной скважины и наличия возможности сливать отработанную теплую воду. Возможны конфликты с экологами
Охлаждение водой из внутреннего водоема	Эффективно лишь в первой половине лета. Возможны конфликты с экологами
Холодильная компрессорная установка с воздушным охлаждением конденсатора в теплообменнике-радиаторе и испарителем в системе вентиляции	Вариант годится для мелких шампиньонниц
Холодильная компрессорная установка с охлаждением кожухотрубного конденсатора с помощью градирни и с раздачей холода жидким холодоносителем	Наиболее совершенная система охлаждения воздуха, позволяющая получать хорошие урожаи летом

2. Зимой воздух должен быть подогрет и сильно увлажнен (табл. 3). Летом требуется охлаждение воздуха, а в некоторых случаях и его осушение. Весной и осенью особых проблем с подготовкой воздуха вентиляции не возникает.

Тип устройства	Характеристики устройства
Кондиционер с дождевальными установками в камере, через которую продувается воздух вентиляции	Для эффективного увлажнения воздуха зимой желателен подогрев воды, рециркулирующей в камере
Мелкодисперсное распыление с помощью вращающихся разбрызгивающих тарелок, либо с помощью специальных форсунок, закручивающих струю воды	Размер капель, создаваемых устройством, должен быть меньше 20 микрон. Давление в форсунках должно быть выше 6 атмосфер
Установка «сухого тумана»	«Сухой туман» — рекламное название мелкодисперсного распыления
Стенка-матрас из стекловаты или из полимерной ваты, которая смачивается рециркулирующей водой путем полива	Воздух вентиляции увлажняется, проходя однократно или рециркулируя через стенку-матрас. Для эффективного увлажнения воздуха рециркулирующая вода должна подогреваться
Увлажнение паром, подаваемым в небольшом количестве в систему вентиляции	Наиболее правильный способ увлажнения, но сравнительно дорогой, если применяется электрический парогенератор
Пластинчатый (дисковый) роторный увлажнитель. Воздух вентиляции продувается через тонкие алюминиевые диски, которые медленно вращаются, окунаясь в поддон с водой	Достаточно эффективный увлажнитель. По сравнению с паром имеет то преимущество, что исключает случайную передозировку увлажнения

Образование плодовых тел сопровождается значительным выделением углекислого газа.

Поэтому важно проводить вентиляцию помещений (рис. 1, 2). Содержание углекислого газа не должно превышать 0,08-0,1%. Однако нельзя допускать сквозняков и сильной циркуляции воздуха, иначе может подсохнуть и растрескаться кожица на шляпке гриба («крокодилова кожа») (рис. 3), что снижает товарный вид грибов.

Фаза охлаждения

1. Цель — прекращение вегетативного роста мицелия, переход к плодообразованию.

а — прямого охлаждения; б - с хладоносителем

Рис. 2. Приспособления для увлажнения воздуха:

а — камера для охлаждения и увлажнения воздуха; б — роторный дисковый испаритель-теплообменник; в — увлажнительно-охладительная стенка из минеральной ваты; г — охлаждение и увлажнение воздуха мелкодисперсным распылителем воды

2. Условия — создание неблагоприятных условий для вегетативного роста мицелия:

• Снижение температуры воздуха и компоста.

• Снижение концентрации С0₂.

• Снижение RH.

3. Когда начинать охлаждение:

• При появлении кончиков гиф мицелия на поверхности покровной почвы.

• Преждевременное охлаждение — завязывание грибов в глубине покровного слоя.

• Позднее охлаждение — сильный вегетативный рост, возможно нарушение газообмена за счет образования стромы.

Рис 4. График изменения температурных параметров при различных вариантах охлаждения:

а — плавное охлаждение; б — резкое охлаждение

4. Варианты проведения охлаждения (рис.4):

• Резкое (табл. 4).

• Плавное (табл. 5).

Структура урожая при различных вариантах охлаждения приведена в табл. 6.

Параметры	Характеристика
Температура воздуха	20-23 °С>15-17 °С за 12-36 часов; охлаждение со скоростью 0,15 °С в час
Температура компоста	26-29 °С>19-20 °С за 48-60 часов.
Относительная влажность воздуха	95-99%>92-94% за 12-24 часа
Концентрация СO₂	3000>800-1000 ppm за 24 часа
Вентиляция	Регулируется по концентрации С0₂ или RH в зависимости от времени года
Рециркуляция	15-20 м³/м² в час (зимой 5-10 м³/м² в час)
Увлажнение	Паром (1-2 кг/100 м²)
Охлаждение	Свежим воздухом и механическое охлаждение
Нагрев	По необходимости

Параметры	Характеристика
Температура воздуха	20-23 °С>15-18 °С за 24 часа; 18 °С>16-17 °С за 72 часа; охлаждение со скоростью 0,08 °С в час
Температура компоста	26-29 °С>19-20 °С за 96 часов.
Относительная влажность воздуха	95-99%>92-94% за 12-24 часа
Концентрация СO₂	3000>1000-1500 ppm за 96 часа
Вентиляция	Регулируется по концентрации СО₂ или RH в зависимости от времени года
Рециркуляция	15-20 м³/м² в час (зимой 5-10 м³/м² в час)
Увлажнение	Паром (1-2 кг/100 м²)
Охлаждение	Свежим воздухом и механическое охлаждение
Нагрев	По необходимости

Структура урожая при различных вариантах охлаждения)

Система рециркуляции воздуха в камере в период зарастания компоста и покровной почвы

Рециркуляция внутреннего воздуха в камере производится с целью:

• Перемешивания выделяющегося СО₂ с воздухом.

• Выравнивания климатических параметров воздуха на всех стеллажах камеры.

• Регулирования температуры компоста.

• Охлаждения или нагрева воздуха при прохождении его через теплообменники или ТЭНы.

• При необходимости его увлажнения в специальных увлажнителях или с помощью пара.

Простейшая система рециркуляции с одним вентилятором, установленным в камере, приведена на рис. 5.

Рис. 5. Система рециркуляции с одним вентилятором:

1 — вентилятор; 2 — стеллажи с грядками либо полки с мешками; — обозначение направления движения воздуха; v₀ (м/с) — скорость истечения воздуха из форсунки вентилятора; v₁ (м/с) скорость скорость воздуха на расстоянии L (м) от форсунки истечения воздуха; D (м) — диаметр форсунки

Приблизительно можно рассчитать скорость воздуха на расстоянии L от форсунки по формуле:

v₁ = K x v₀ x D(м) / L(м)(1),

где К — константа, которая зависит от качества форсунки. В соответствии с рекомендациями Greensven, примем для всех оценок К=6.

Схема, изображенная на рис. 43, применяется лишь в небольших камерах как наиболее простой вариант рециркуляции. В современных шампиньонных комплексах воздух рециркуляции и вентиляции раздается через полиэтиленовые рукава, снабженные форсунками (одноразовыми стаканчиками без дна), направленными вертикально вниз. На рис. 6 приведены сечения камер с двумя полиэтиленовыми распределительными воздуховодами и с одним воздуховодом.

Рис. 6. Сечения камер с одним воздуховодом (а) и с двумя полиэтиленовыми распределительными воздуховодами (б):

1 — центральный воздуховод диаметром D₁ (м); 2 — боковой воздуховод диаметром D₂ (м); 3 - форсунка (стаканчик) диаметром D (м); 4 - компост или покровная земля на полке; 5 — пространство над полкой; v₀ (м/с) — скорость истечения воздуха из форсунки; v₁ (м/с) — скорость воздушного потока у пола

Скорость истечения воздуха из форсунки рассчитывается по формуле:

v₀ = (v₁ x L) / 6D = 7,9 = 8 м/с.

При этом скорость воздуха у пола, должна быть не ниже чем 0,5 м/с, а лучше 0,8 м/с.

Например:

Высота стеллажей L = 3,25 м.

Диаметр форсунок D = 5,5 см.

Скорость воздуха у пола v₁ = 0,8 м/с.

Коэффициент качества форсунок К = 6.

Большая скорость истечения воздуха из форсунок, направленных вниз в середине прохода, нужна для того, чтобы организовать циркуляционное движение воздуха по кругу вокруг стеллажа. При этом над верхними полками воздух движется в сторону потока из форсунок в соответствии с законом Бернулли, а над нижней полкой и над полом он движется в противоположном направлении под действием избыточного давления, создаваемого струей у пола.

Число форсунок по длине воздуховода выбирается исходя из расстояния между ними 0,5-1 м. Например, при длине камеры 15 м в центральном воздуховоде число форсунок может быть 30 штук.

Поток воздуха через одну форсунку:

V₁= v₀x n D²/ 4 = 0,019 м³/с = 68 м³/час.

Полный поток воздуха через воздуховод:

V = n х V₁ = 30 х 68 м³/час = 2000 м³/час.

Примечание: объем вентиляции для удаления углекислого газа во время охлаждения и плодообразования может оказаться больше этой величины, и тогда приходится увеличивать и рециркуляцию в период зарастания, чтобы использовать одну и ту же систему распределения воздуха.

Чтобы скорость истекания воздуха из форсунок не слишком сильно изменялась по длине воздуховода, его диаметр должен быть большим. При этом скорость, с которой воздух входит в воздуховод, должна быть намного меньше, чем скорость истекания. Если это не так, скорость истекания из первых и последних форсунок будет намного ниже, чем из средних. Обычно выбирают диаметр воздуховода так, чтобы скорость, с которой воздух в него нагнетается, была в два раза ниже, чем v₀ (табл. 7).

v₂ = v₀ / 2 = 4 м/с.

Климатические параметры в период
от стадии «горошины до сбора плодовых тел 17-19 °С

Параметры	Характеристика
Температура воздуха	17-19 °С
Температура компоста	19-21 °С; на пике 1-й волны 22-25 °С, на пике 2-й и 3-й волны 20-22 °С *
Относительная влажность воздуха	92-94% 88-89%
Концентрация С0₂	800-1500 ppm
Вентиляция	Регулируется по концентрации СО₂ или RH в зависимости от времени года **
Рециркуляция	15-20 м³/м² в час
Увлажнение	Не использовать
Охлаждение	По необходимости
Нагрев	По необходимости

* Сильное увеличение температуры компоста на пике волны может привести к снижению урожайности на следующей волне; сильное снижение температуры компоста после 1-й волны может привести к большому количеству примордиев и получению мелких грибов.

** Объем вентилируемого воздуха рассчитывается исходя из количества ожидаемых грибов на данной волне: на каждый кг грибов требуется 1 м³/м² воздуха при температуре компоста 16-18 °С; при увеличении температуры компоста на 1 °С объем необходимой вентиляции должен быть увеличен на 20%. Поэтому перед и в период большой волны количество рециркулируемого воздуха увеличивается до максимума (20-22 м³/м² в час); вентиляция и рециркуляция работают на максимуме в период полива по грибам.

В качестве примера диаметр воздуховода D₁ (на рис. 4) можно рассчитать по формуле:

Для плодоношения шампиньонам свет не нужен. Они могут плодоносить и в полной темноте, поэтому вполне достаточно дежурного освещения во время работ в шампиньоннице. Прямые солнечные лучи вредны для шампиньонов, так как высушивают покровную почву и обжигают нежную кожицу грибов.

Для полива используют теплую (18-25 °С) воду, важное значение имеет норма полива. Считается, что для формирования 1 кг плодовых тел шампиньону нужно 1,5-2 литра воды. Полив осуществляется в период между волнами плодоношения и сразу после сбора урожая. За один полив не рекомендуется использовать более 0,5-1 литра воды на 1 м² поверхности гряд. После полива помещение проветривают. Поливать грядки во время сбора урожая нужно очень осторожно. Когда плодовые тела шампиньонов растут и развиваются, попадание на них воды может вызвать возникновение пятен.

Урожай шампиньонов появляется в виде четко выраженных «волн». В течение нескольких дней вся поверхность шампиньонных гряд покрывается молодыми грибами, затем их количество быстро уменьшается, а еще через несколько дней появление грибов почти полностью прекращается, чтобы через неделю обрадовать новой волной урожая.

Обычно первые три волны дают максимальное количество грибов, и при интенсивной технологии после 3-4 волн сбор урожая заканчивают. При сборе 5-6 волн время технологического цикла удлиняется. При оптимальных условиях для плодоношения шампиньонов за первые три волны собирают 70-80% всего урожая (табл. 8).

Климатические параметры между волнами плодоношения

Параметры	Характеристика
Температура воздуха	17-19 °С
Температура компоста	19-21 °С; на пике 1-й волны 22-25 °С, на пике 2-й и 3-й волны 20-22 °С *
Относительная влажность воздуха	92-94% 88-89%
Концентрация СO₂	800-1500 ppm
Вентиляция	Регулируется по концентрации СO₂ или RH в зависимости от времени года **
Рециркуляция	15-20 м³/м² в час
Увлажнение	Не использовать
Охлаждение	По необходимости
Нагрев	По необходимости

На многих крупных шампиньонницах используют машины для сбора урожая. Во время трех бурных волн плодоношения все шампиньоны одной волны сразу срезаются с гряды, при применении машин период сбора урожая укорачивается до четырех недель (табл. 9).

Если урожайность подобна указанной выше, то можно ограничиться сбором 4 волн и тем самым сократить время культивации. В принципе, каждый производитель сам делает расчет оптимальной продолжительности сбора. При ручной уборке урожая шампиньон захватывают между большим и указательным пальцами, слегка сжимают и проворачивают. Основание ножки обламывается, и в руке остается чистый гриб. За час один сборщик собирает 15-20 кг шампиньонов. Если при сборе приходится обрезать нижнюю часть ножки, то скорость уборки снижается.

После каждого сбора урожая поверхность гряд очищают от остатков ножек, комков сросшегося мицелия, отмерших недоразвитых плодовых тел. Образовавшиеся во время сбора ямки засыпают свежей покровной смесью. Нельзя оставлять перезревшие грибы и грибные обрезки в шампиньоннице, это может вызвать вспышку болезней и появление вредителей.

По окончании плодоношения использованный компост вывозят из шампиньонницы и применяют в качестве удобрения под овощные культуры. Перед загрузкой камер новой порцией компоста их тщательно моют и дезинфицируют формалином.

При возможности культивационную камеру в течение 12 часов обрабатывают паром так, чтобы температура компоста достигла 70 °С. После этого компост выгружают, а камеру моют.

В шампиньонницах применяют следующие методы обеззараживания:

• обработка помещений сернистым газом. Порошкообразную серу смешивают с калийной или аммонийной селитрой и поджигают. Концентрация сернистого газа не должна превышать 40 мг/м3;

• окуривание бромистым метиленом или метилбромидом. При температуре 20-25 °С в течение 17 часов обрабатывают 1%-ным метилбромидом.

Иногда старый компост применяют для приготовления покровной смеси. Для этих целей берут компост спустя год или более после выгрузки его из культивационных камер. Старый компост просеивают и смешивают с 20-40% глинистой почвы. После термической обработки данную смесь используют в качестве покровного слоя.

При выращивании шампиньонов, как впрочем и других грибов, при составлении агротехнической части технологической карты, состоящей из двух частей, используют следующие формы:

Допустимые пределы отдельных факторов роста шампиньона

Показатель	Фаза роста			Показатель	Фаза роста
Показатель	1	2	3	Показатель	1	2	3
Температура воздуха, °С				Относительная влажность воздуха, %
- Оптимальная				- Оптимальная
- Максимальная				- Максимальная
- Минимальная				- Минимальная
Температура субстрата, °С				Содержание СО₂, %
- Оптимальная				- Оптимальная
- Максимальная				- Максимальная
- Минимальная				- Минимальная

- Паразитические плесени

- Ногохвостки

- Клещи

- Мокрицы

- Грызуны

- Нематоды

- Грибные комарики, мухи-горбатки, галлицы

- Субстраты для культивирования шиитаке

- Питательные добавки

- Приготовление субстратной смеси

- Подготовка субстрата

- Инокуляция

- Инкубация

- Плодоношение

- Цикл плодоношения шиитаке

Подготовка воздуха, подаваемого в камеру, и устройства для нагрева, охлаждения воздуха

Фаза охлаждения

Система рециркуляции воздуха в камере в период зарастания компоста и покровной почвы