КУЛЬТИВИРОВАНИЕ ВЕШЕНКИ
Род вешенки (Pleurotus) объединяет около 30 видов. Почти десяток видов
вешенки культивируется.
Познакомим вас с некоторыми из них.
Рис.1 Вешенка обыкновенная: 1 - плодовые тела; 2 - споры; 3 - базидии; 4 - хейлоцистиды; 5 - гифы трамы; 6 - элементы кутикулы шляпки
Вешенка обыкновенная. Наибольшее распространение получила вешенка обыкновенная — Pleurotus ostreatus (рис. 1).
Рис. 2. Вешенка рожковидная
Вешенка рожковидная — P. Cornucopiae (рис. 2). Растет большими группами. Шляпка 3-12 см в диаметре, вначале выпуклая, затем воронкообразная, беловатая или желтоватая, с возрастом темнеет. Мякоть толстая, плотная, белая, с мучнистым запахом. Пластинки далеко нисходящие по ножке, узкие, редкие, белого или слабо-желтого цвета. Споровый порошок белый. Споры удлиненно-овальные. Ножка короткая — длиной 1 см, толщиной 1,5-2 см, эксцентрическая или центральная, белого цвета, иногда она отсутствует. В Японии, Китае и в Приморском крае этот гриб выращивают на валежных вязах.
Рис. 3. Вешенка степная
Вешенка степная — P. eryngii растет в степных районах на корнях и отмерших стеблях некоторых зонтичных растений в сентябре—октябре. Шляпка диаметром 4-8 см, плоско-выпуклая, часто неправильной формы, гладкая или слегка чешуйчатая, серовато-рыжеватая, желтоватая, желтовато-коричневая. Мякоть мясистая, белая или желтоватая. Пластинки нисходящие, редкие, белые. Ножка эксцентрическая, у молодых плодовых тел почти центральная длиной 4 см, шириной 2 см, суженная к основанию, беловатая, плотная.
Рис. 4 Вешенка легочная
Вешенка легочная — P. pulmonarius. Шляпка выпукло-распростертая,
боковая, белая с сероватым оттенком и нежным налетом. Пластинки
нисходящие, частые, белые, тонкие. Мякоть белая, тонкая, с приятным
запахом. Ножка боковая, короткая, белая, войлочно-опушенная, часто
отсутствует вообще.
Растет группами на мертвых деревьях лиственных пород. Плодоношение
наблюдается в июне—октябре. Съедобна, но старые, крупные экземпляры
жестковаты.
Рис. 5. Вешенка лимонно-шляпковая (гриб-ильмак)
Вешенка лимонно-шляпковая (гриб-ильмак) — P. citrinopileaus имеет
ярко-лимонную окраску шляпки и большое количество плодовых тел в одном
сростке. Один из наиболее привлекательных видов рода Pleurotus.
Недостатком является хрупкость плодовых тел, создающая проблемы при
транспортировке и реализации.
Грибы данного вида имеют острый специфический запах, придающий грибным
блюдам ореховый аромат.
В природных условиях растет на сухостое и валежнике всех дальневосточных
видов ильма, изредка встречается на березе, дубе, буке и тополе. Ареал
распространения вешенки лимонно-шляпковой охватывает Азию и Северную
Америку. На территории СНГ она распространена в основном на Дальнем
Востоке, где и культивируется на древесине тополя, осины, березы. При
интенсивном культивировании в качестве субстратов используют пшеничную
солому, отходы переработки хлопка, кукурузные кочерыжки.
Биологическая эффективность, расчитываемая по формуле Э=МГ/МС, где Э —
биологическая эффективность, МГ — масса свежих грибов, МС — масса сухого
субстрата, составляет на пшеничной соломе — 25-75%.
Оптимальная температура для образования примордиев у вешенки
лимонно-шляпковой составляет 21-27 °С, для плодоношения — 21-29 °С.
Промежуток между волнами плодоношения составляет 10-14 дней.
Рис. 6 Вешенка розовая
Вешенка розовая — P. djamor отличается плодовыми телами розового цвета с нежной мякотью, растущими сростками. В природе вешенка розовая встречается в тропиках и субтропиках. Культивируется на ферментированной соломе, отходах хлопка, кукурузных кочерыжках. Биологическая эффективность составляет 75-100%. Температура, необходимая для образования примордиев — 18-25 °С, для плодоношения — 20-30 °С. Интервал между волнами плодоношения составляет 7-10 дней.
Рис. 7 Вешенка sajor-caju
Вешенка — P. sajor-caju широко распространена в Европе и Северной Америке на хвойных породах. Шляпка серого цвета, интенсивность которого зависит от температуры, освещенности и штаммовых особенностей. Грибы растут группами по 2-3, редко больше. Новые плодовые тела часто вырастают на месте срезанных. Культивируется эта вешенка на ферментированной соломе, отходах хлопка, кукурузных кочерыжках. Биологическая эффективность составляет 100 и даже 200%. Температура, необходимая для образования примордиев — 10-24 °С, для плодоношения — 18-24 °С.
Рис. 7 Вешенка флоридская
Вешенка флоридская — P.florida. Шляпка диаметром 10-20 см,
воронкообразная или полукруглая. Ножка 2-5 см длиной и 1-2 см толщиной,
центральная или эксцентрическая. Мякоть белая, с приятным запахом. От
вешенки обыкновенной отличается менее мясистым телом и светлой окраской
плодовых тел. Родина — Северная Америка. Выращивается на Кавказе на
древесине бука. При интенсивном культивировании требует более высоких
температур, чем вешенка обыкновенная. Вешенка флоридская не является
самостоятельным видом — это географическая раса вешенки обыкновенной.
В Киеве, в Институте ботаники им. Н.Г. Холодного находится самая большая
в СНГ коллекция базидиальных грибов. Так же, как существует множество
сортов культурных растений, у культивируемых грибов имеется множество
штаммов. Приведем описание нескольких штаммов вешенки обыкновенной.
Выращивание грибов: вешенка, шампиньон, шиитаке
Захватывающее появление на свет грибов. Как известно, грибы растут довольно быстро, особенно после дождя. Наблюдать за этим процессом в замедленной съемке невероятно интересно.
На сайте Выращивание грибов: вешенка, шампиньон, шиитаке
- Достоинства и недостатки вешенки
- Экстенсивный метод выращивания
- Интенсивный метод культивирования вешенки обыкновенной
- Субстраты для культивирования вешенки
- Посадка грибницы (инокуляция)
- Биологическая эффективность вешенки
Выращивание грибов: вешенка, шампиньон, шиитаке
Разведение грибов. Мицелий. А.И. Морозов. А.А. Тимофеев. — 2002.
Выращивание грибов в домашних условиях. Сост. О. Б. Щеголев. — 2010.
Субстраты для культивирования вешенки. Часть 1-я. Характеристика субстратов. Тишенков А.Д.
Субстраты для культивирования вешенки. Часть 2-я. Тишенков А.Д.
Бизнес-план: Производство грибов. Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю.