ПОСАДКА ГРИБНИЦЫ (ИНОКУЛЯЦИЯ)
Когда субстрат остынет до 20-30 °С, приступают к внесению грибницы.
Ни в коем случае не следует начинать инокуляцию при температуре
субстрата выше 30 °С. В этом случае грибница может погибнуть. Мицелий
вешенки может выдерживать температуру свыше 30 °С только в течение
непродолжительного времени. Оптимальное значение рН для роста вешенки
6,5-6,8, а влажность 60-75%.
На крупных производствах обработанный субстрат из камеры поступает в
шнековый смеситель, в котором установлен дозатор мицелия. На выходе
смесителя заинокулированный субстрат расфасовывается в перфорированные
полиэтиленовые мешки. Мешки перфорируют заранее, проделывая по 12
отверстий диаметром 10 мм с каждой стороны мешка. Мешки используют
стандартных размеров — 50 на 100 см. После заполнения мешок несколько
раз встряхивают, берут за верх и поворачивают вокруг горловины, чтобы
пленка плотно прилегла к субстрату. Верхушку мешка сгибают и крепят
скотчем. Масса такого блока составляет 14-15 кг.
На более мелких производствах инокуляцию осуществляют вручную или при
помощи самодельных пресс-набивщиков субстрата в полиэтиленовые мешки.
Набивщики основаны на применении поршневых систем, их производительность
не превышает одного блока в минуту (рис. 1).
Рис. 1. Формователь блоков
Посевной мицелий, если он до этого хранился в холодильнике, за день до
инокуляции выгружают в помещение с комнатной температурой для того,
чтобы произошло выравнивание температуры мицелия и субстрата. Мицелий из
пакетов перегружают в чистую, предварительно продезинфицированную
емкость и затем измельчают руками до отдельных зерен. На руки
обязательно надевают чистые резиновые перчатки, которые в процессе
работы периодически моют и дезинфицируют в 1%-ном растворе гипохлората
натрия. Посевной мицелий вносится либо послойно, либо равномерно
перемешивается с субстратом. Для мицелия отечественного производства
норма внесения составляет 3-5% от массы субстрата, для посевного мицелия
фирмы Sylvan достаточно 1,5-1,8%.
При ручной набивке распределение субстрата более равномерное, и
плотность субстрата по всему объему одинакова и составляет 400-500
г/литр.
При механической набивке плотность набивки субстрата в разных участках
неодинакова. Средняя плотность рассчитывается по формуле Р = М / V, где
Р — плотность субстрата; V — объем блока; М — масса блока.
В некоторых хозяйствах для придания необходимой формы используют
скользящую опалубку. Из заинокулированного субстрата делают стены
высотой 2 метра, шириной 25-30 см произвольной длины. По окончании
строительства опалубку убирают, а полученные стены из соломы оборачивают
полиэтиленовой пленкой. Толщина субстрата не должна превышать 30 см,
иначе может произойти перегрев и гибель мицелия (рис. 2).
Рис. 2. Создание стенок из заинокулированного субстрата при помощи скользящей опалубки:
1 — субстрат; 2 — скользящая опалубка; 3 — металлическая арматура; 4 — полиэтиленовая пленка
Субстрат, заинокулированный мицелием, помещают в пластмассовые ящики, полиэтиленовые мешки или специальные контейнеры и формы (рис. 3).
Рис. 3. Субстратные блоки
В 1979 году в Великобритании была разработана новая технология
интенсивного культивирования (выращивания в высоком слое), при которой
толщина слоя субстрата достигла 0,6-1 м. В результате применения данной
технологии удалось повысить урожайность с единицы площади. Для снижения
температуры в процессе саморазогрева необходима усиленная вентиляция.
- Достоинства и недостатки вешенки
- Экстенсивный метод выращивания
- Интенсивный метод культивирования вешенки обыкновенной
- Субстраты для культивирования вешенки
- Посадка грибницы (инокуляция)
- Биологическая эффективность вешенки
Выращивание грибов: вешенка, шампиньон, шиитаке
Разведение грибов. Мицелий. А.И. Морозов. А.А. Тимофеев. — 2002.
Выращивание грибов в домашних условиях. Сост. О. Б. Щеголев. — 2010.
Субстраты для культивирования вешенки. Часть 1-я. Характеристика субстратов. Тишенков А.Д.
Субстраты для культивирования вешенки. Часть 2-я. Тишенков А.Д.
Бизнес-план: Производство грибов. Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю.