СПОСОБЫ ВЫРАЩИВАНИЯ ШАМПИНЬОНОВ
Любительские шампиньонницы
В районах, где безморозный период продолжается не менее 6 месяцев, в
летнее время при невысокой температуре воздуха и достаточной влажности
можно вырастить шампиньоны и в открытом грунте с применением легких
укрытий, предохраняющих компост от перегрева и создающих нормальный
тепловой и воздушный режим.
Компост укладывают на полиэтиленовую пленку или рубероид. Контакт с
почвой не допускается. На рис. 1 показаны простейшие укрытия,
применяемые для выращивания шампиньонов в открытом грунте.
Рис. 1. Укрытия, применяемые для выращивания шампиньонов в открытом
грунте: а — укрытие гряд, заложенных на поверхности почвы (1 — компост;
2 — полиэтиленовая пленка; 3 — дуги); б — пристенная
тепличка-шампиньонница, расположенная с северной стороны каменного
здания (1 — компост; 2 — стена, обложенная кирпичом; 3 — бетонная
отмостка; 4 — рама, обтянутая пленкой)
Культуру шампиньона можно выращивать в приспособленных пещерах, подвалах
и погребах. Свыше ста лет огородники используют для выращивания
шампиньонов помещения упрощенного полуподвального типа. Печное отопление
используется в них только в очень холодное время. Ниже приведен рисунок
ленинградской семистеллажной теплицы (рис. 2).
Рис. 2. Ленинградская семистеллажная теплица (в мм):
1 — деревянные крепления; 2 — перекрытия из теса; 3 — солома; 4 — слой утеплителя (перегной слоем 35-40 см); 5 — слой почвы; 6 — вытяжная труба; 7 — канавка для отвода воды; 8 — стеллажи
Промышленное производство шампиньона
Для промышленного культивирования шампиньонов строят крупные
механизированные комплексы, включающие цеха для приготовления компоста и
покровного слоя, культивационные камеры и вспомогательные помещения.
Грибоводческие хозяйства используют как поверхностные комплексы, так и
подземные помещения или комбинируют и то и другое.
Подземное грибоводство
В настоящее время шампиньоны выращивают на некоторых шахтах Донбасса
(рис. 3).
Рис. 3. Горное грибоводство
Микроклимат подземных выработок относительно постоянен. При глубине
подземных выработок 300-600 м экологические условия в них значительно
отличаются от условий на поверхности. Температура воздуха в действующих
выработках в течение всего года колеблется в пределах 13-17 °С.
Относительная влажность воздуха 85--90%. В больших подземных выработках
не менее 1/6 объема должны занимать поддерживающие свод колонны.
Интенсивность вентиляции устанавливается в зависимости от объемов
вносимого в шампиньонницы компоста. Для полива используют шахтные воды.
По мнению донецких ученых, использование шахтной воды для полива
шампиньонных гряд не оказывает отрицательного воздействия на урожайность
и скорость роста грибов.
В подземном грибоводстве используют как однозональные (когда все
технологические процессы проходят в одном помещении — зоне), так и
многозональные системы (когда происходит перемещение компоста из одной
технологической зоны в другую). Различные технологические зоны при
подземном грибоводстве располагаются либо только под землей, либо
включают кроме них еще и наземные помещения. Чаще всего приготовление
компоста и покровной смеси осуществляется на поверхности, а рост и
плодоношение грибов происходит под землей, хотя встречаются и другие
варианты. Преимущество использования горных выработок для выращивания
грибов перед наземными комплексами заключается прежде всего в более
низких капитальных затратах на производство. При использовании
выработок, имеющих микроклимат, близкий к оптимальному для
культивирования шампиньонов, отпадает необходимость в подогреве и
поддержании требуемой влажности воздуха. Однако при подземном
грибоводстве увеличиваются расходы на оплату труда обслуживающего
персонала, вынужденного работать под землей.
Наземные грибоводческие комплексы
Современную шампиньонную ферму можно сравнить с дрожжевой фабрикой или
пивоваренным заводом: полный вегетационный процесс поставлен на конвейер
и очень похож на работу фабрики. Производство грибов не зависит от
сезонов года и внешних климатических условий. В Голландии, например,
шампиньонная ферма представляет собой двенадцать камер с рабочей
поверхностью примерно 350 м2 в каждой (по шесть камер с
каждой стороны рабочего коридора). Спереди находятся служебные здания
для взвешивания и охлаждения. Сзади — котельная (рис. 4).
Рис. 4. Шампиньонная ферма
Продолжительность сбора урожая в Голландии составляет 6 недель (при
однозональной системе), для подготовки требуется тоже 6 недель,
следовательно, полный цикл выращивания составляет 12 недель. С точки
зрения рационального распределения труда, 12-недельный цикл выращивания
требует наличия 12 камер. При таком устройстве новый цикл выращивания
будет начинаться каждую неделю, и определенные операции можно
планировать на конкретные дни недели.
Время подготовки камеры для культивирования можно сократить до 3 недель,
если использовать пастеризованный компост с пророщенным в штольне
мицелием. Механизированная уборка может уменьшить период сбора до
четырех недель.
Размер камеры также связан с размерами фермы. Для фермы 12 камер
полезной площадью 200-250 м2 каждая вполне достаточно.
Желательно в течение одного дня всем имеющимся персоналом выполнять
такие процедуры, как заполнение, посадка грибницы и нанесение покровного
слоя. К примеру, при урожае 20 кг грибов с 1 м2 за полный
цикл выращивания весь годовой урожай фермы с 12 камерами (по 200 м2
полезной площади каждая) при 12-недельном цикле выращивания и 4,33
циклах в год составит: 12x200x4,33x20= =207 840 кг.
На Западе широко распространены шампиньонницы с однозональной системой
выращивания, при которой после ферментации компост вносят в специальные
помещения с многоярусными стеллажами и проводят заключительный этап
компостирования — пастеризацию. После охлаждения компоста в этих же
помещениях проводят инокуляцию, гобтировку и собирают урожай. В
шампиньонницах обычно используют пятиярусные стеллажи (рис. 5).
Рис. 5. Голландская шампиньонница: 1
— стена; 2 — крыша; 3 — потолок с утеплением; 4 — центральный проход; 5
— боковые проходы; 6 — стеллажи; 7 — металлические опоры; 8 — компост с
покровным слоем; 9 — боковые стенки стеллажей; 10 — крепление в виде
уголка; 11 — дно из металлической сетки; 12 — тележка
Размеры каждой гряды 14 000x1200 мм, при этом площадь поверхности
шампиньонной грядки составляет 168 м2. Расстояние от нижнего
яруса до пола составляет 300 мм, расстояние между ярусами — 600 мм.
Обычно в шампиньоннице размещают два пятиярусных стеллажа, над третьим
ярусом делают так называемый «кошачий проход», иногда в виде платформы,
которая катится по рельсам. Ширина центрального прохода 800-1000 мм,
боковых — 500-600 мм. Заполнение гряд механизировано. За климатическими
параметрами следит автоматика. Для меньшего расхода стройматериалов и
топлива на обогрев помещений культивационные помещения строят рядами под
общей крышей.
Многозональная система была запатентована в 1934 году в США фирмой
Knaust Brothers. При применении данной системы емкости, заполненные
компостом, переносят из одной технологической зоны в другую. Обычно
таких перемещений три:
1 — в пастеризационную камеру;
2 — в помещение, в котором происходит рост мицелия в компосте, с
температурой 22-25 °С;
3 — в камеру плодоношения с температурой 14 °С.
В качестве емкостей для плодоношения шампиньонов используют ящики
различных размеров и полиэтиленовые мешки. При перемещении емкостей из
одной технологической зоны в другую применяют погрузчики. Из ящиков с
целью рационального использования площадей строят стенки (рис. 6).
Рис. 6. Размещение ящиков
Выращивание шампиньонов по многозональной системе имеет свои
преимущества. Достаточно иметь одну пастеризационную камеру, в которой
температура поднимается до 65 °С, и 1-2 камеры вегетации с температурой
воздуха 22-26 °С. В камерах плодоношения вполне достаточно будет 12-16
°С. При возникновении какого-либо заболевания ящик или мешок легко
обработать и удалить из камеры.
Недостатком же многозональной системы является большая трудоемкость,
связанная с необходимостью частого перемещения емкостей с компостом.
Во многих западных странах процесс приготовления компоста и почвосмеси
централизован. Производители гриба получают емкости с компостом, уже
заросшим мицелием и с нанесенным покровным слоем, либо отдельно —
заросший мицелием компост и почвосмесь, поэтому зарубежным
производителям грибов достаточно иметь лишь камеры плодоношения.
В СНГ производители грибов обычно сами готовят компост и покровную
смесь, а мицелий покупают в специализированных лабораториях. Отсутствие
специализации сказывается на объемах производства, хотя в последние годы
в этом направлении ведется определенная работа, и в настоящее время
появились некоторые крупные производители компоста, производящие его не
только для собственного потребления, но и на продажу.
- Пищевая и лекарственная ценность шампиньона
- Способы выращивания шампиньонов
- Приготовление шампиньонного компоста
- Шампиньон двукольцевой (agaricus bitorquis)
- Особенности культивирования шампиньона двукольцевого
- Болезни и вредители шампиньона
- Клещи
- Мокрицы
- Грызуны
- Нематоды
- Грибные комарики, мухи-горбатки, галлицы
Выращивание грибов: вешенка, шампиньон, шиитаке
Разведение грибов. Мицелий. А.И. Морозов. А.А. Тимофеев. — 2002.
Выращивание грибов в домашних условиях. Сост. О. Б. Щеголев. — 2010.
Субстраты для культивирования вешенки. Часть 1-я. Характеристика субстратов. Тишенков А.Д.
Субстраты для культивирования вешенки. Часть 2-я. Тишенков А.Д.
Бизнес-план: Производство грибов. Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю.